おせち料理

おせち料理の予約の時期になりました。

今年は関西風のおせちを予約しようと思います。

予約前にお正月をゆっくり自宅で過ごすか、暖かいところでお正月を迎えるか

決めないといけないですね。・・・・・

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関東と関西のおせち料理には、味付けや具材の選び方にいくつか特徴的な違いがあるようです。

まず味付けの傾向として、関東はしょうゆをしっかり効かせた濃い味付けが好まれ、色も濃いめに仕上がることが多いです。一方関西は、薄口しょうゆや出汁を活かした薄味・上品な味付けが好まれる傾向があります。

具材にも地域差が見られます。代表的なのが雑煮で、関東は角餅を使ったすまし汁仕立てが一般的なのに対し、関西は丸餅を使った白味噌仕立ての雑煮が主流です。また、関東のおせちには「にらみ鯛」（もしくは焼き魚として鰤や鯛）や、伊達巻、田作り、黒豆などが定番として並びますが、関西では鰤の照り焼きやたたきごぼう、にしんの昆布巻きなど、京都の影響を受けた料理が多く見られます。黒豆も、関東ではふっくらと柔らかく煮るのに対し、関西では表面にしわを寄せて煮る「しわ黒豆」が好まれるといった違いもあります。

重箱に詰める品数や段数にも地域や家庭による違いがありますが、大きな傾向としては「関東は濃い味・すまし雑煮」「関西は薄味・白味噌雑煮」という対比で覚えておくとわかりやすいかと思います。

近藤　-kondo-

【資格】

インテリアコーディネーター　福祉住環境コーディネーター２級

一言メッセージ

一人ひとりに寄り添います

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